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買牛肉,要分清腱子、里脊和上腦,差別挺大的,弄懂再買不被忽悠

發布時間:2022-02-21 11:25:17

牛肉很好吃,但是很多朋友不能選擇牛肉,買牛肉的時候,賣方在哪個部位需要哪個部位,牛肉適合哪個部位和各部位,經常被肉店欺騙。

牛的身體部位不在少數,任何部位都有適合的烹飪方法,如果弄錯方法或弄錯部位,牛肉的口感就會變差,我們平時買牛肉,四個部位比較多,它是牛腱、牛里脊、牛上腦和牛腹。

牛腱

牛腱其實是牛大腿部位的肉,因為這個部位的活動量比較大,腱比較突出,被稱為“腱子肉”,牛腱的肉里包著筋,筋里包著肉,筋和肉是用一定的花紋做成的,所以牛的腱必須用長時間的燉軟,牛腱還細分為前腱、后腱和花腱,三種腱中,花腱紋和肉質最好,菜食感最好。

牛腱可以用于紅燒,更適合味增鹵素,市面上賣的味增牛肉、鹵素牛肉都用這個部位的肉。

牛里脊肉

牛里脊被稱為牛柳和菲利普,因為這個部位幾乎沒有活動量,所以肉質特別柔軟,是沒有脂肪的精肉,這個部位的牛肉適合滑炒或做牛排,酒店經常點的“炒牛柳”“菲力牛排”都是用這個部位的肉做的,但是,做牛里脊肉的時候,一定要注意刀的切法,如果不切成家紋的話,牛肉的食感就會變成柴。

牛上腦

很多朋友都認為牛的上腦是牛的腦,其實不然,牛的上腦位于牛的后頸,脊骨兩側,俗稱“牛的脖子肉”,這個部位的肉質細嫩,肥瘦交配脂肪和瘦肉的比例正好,有漂亮的“大理石花紋”,這個部位的牛肉適合炸、燒烤、涮牛肉,對做牛排、肉串、鐵板燒、鍋肉片非常好。

牛肚兒。

牛腹是牛腹部柔軟的肌肉,這個部位的肉質有肉,有筋,有油花,相當于豬肉中的五花肉;和其他部位的牛肉相比,牛的肚子不僅不容易長柴,而且味道也很好,因為它的肥胖比例很調和,所以很適合燉牛的腹部、煎紅等烹飪方法,經過長時間的燉煮,牛的肚子不僅更入味,而且在肥的期間,很快就會在口中融化。

新鮮冷凍牛肉的識別方法

新鮮牛肉比冷凍牛肉營養價值高,第二,湯汁流失少,口感更好,但是,有些商家用冷凍牛肉冒充新鮮牛肉,所以購買牛肉的時候一定要仔細分辨。

看顏色

新鮮的牛肉紅彤彤的,看上去很有光澤,冷凍的牛肉顏色暗,沒有光澤。

二、聞味道

新鮮的牛肉有淡淡的牛肉腥味,但是,牛肉冷凍后,肉本身的腥味就會消失,長時間冷凍解凍的話,可能會使腥味變淡,但是這種腥味和新鮮牛肉本身的腥味完全不同。

三、手感

新鮮的牛肉用手用力按壓,凹陷的部位會急速反彈,如果是冷凍解凍的牛肉的話,用手按著彈回去會比較慢,也有可能會流出血。

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